食疗制做

一、发散解表方
　　1）姜苏饮
　　原料：生姜１５克、紫苏叶１０克、红糖２０克
　　方法：将生姜紫苏叶放入砂锅或搪瓷杯，加水约５００克，煮沸入红糖趁热服。
　　效用：对风寒感冒，有恶心呕吐，胃痛，腹胀者有效。特别对肠胃型感冒，孕妇感冒最宜。
　　2）姜糖葱白饮
　　原料：生姜片１５片、葱白长３厘米３段、红糖２０克。
　　方法：将姜片、葱白加水约３００克，煮沸加红糖，趁热一次服下，盖被出微汗。
　　效用：适宜于风寒感冒，发热头痛，身痛无汗等症。
　　3）紫苏粥
　　原料：粳米　500克、紫苏叶15克。
　　做法：先将粳米煮稀粥、粥成放如紫苏叶、稍煮即可
　　效用：适宜于感冒风寒、兼咳嗽、胸闷不适者。
　　4）生姜粥
　　原料：粳米５０克、生姜５片、连须葱数根、米醋适量。
　　做法：用砂锅煮米做粥、生姜捣烂与米同煮，粥将熟时放入葱醋。
　　效用：解表散热，温胃止吐。适宜于外感风寒暑湿之邪而引起的头痛、身痛、恶寒无汗、呕逆等症。
　　5）葱白粥
　　原料：粳米５０克、葱白３段。
　　做法：煮粳米做粥，临熟加入葱白。
　　效用：解表散寒。凡因风寒侵表而引起的恶寒、发热、头痛、鼻塞无汗体痛等症者。热食得汗则愈。
　　6）葱豉粥
　　原料：白米５０克、葱白３寸段、豆豉１０克。
　　做法：煮米做粥将熟放入葱、豆豉煮沸。
　　效用：可用此粥治疗一般的伤风感冒，发汗，解表。
　　7）神仙粥
　　原料：生姜５克、连须葱白７根、糯米１００克、米醋约１５克。
　　做法：将糯米淘净后与生姜入砂锅内，煮一二沸再加入葱白，待粥将成时，加入米醋，稍煮即可。
　　效用：发散风寒。适宜于风寒感冒、头疼、发热、畏寒周身酸痛，鼻塞流涕，咳嗽喷疐以及胃寒，恶呕不思饮食等症。
　　8）菜根红糖饮
　　原料：白菜根一快，生姜三片，红糖６０克，
　　方法：将白菜根洗净与姜、糖同煮，热饮，饮后避风寒。
　　效用：解表散风寒。
　　适宜：因外感风寒引起的恶寒，发热头痛，无汗，欲呕等症。
　　9）罗汉果饮　　
　　原料：罗汉果２０个。
　　方法：将罗汉果置瓷杯内，加开水３００克，盖严，闷３０分钟。
　　效用：清热凉血，止咳化痰，润肺滋肠，是伤风感冒，咳嗽多痰， 胃热便秘，慢性气管炎等症的良好食疗饮品料。
　　10）蜜糖银花露
　　原料：银花30克、白蜂蜜30克、
　　方法：将银花加水500克煎汁去渣、冷却后加白蜂蜜、调匀即成。
　　效用：对预防流感，治疗肺燥咳嗽有效果。
　　11）杭菊糖茶 　　　　　　 　　
　　原料：杭菊花30克，白糖适量。方法：将杭菊花放壶内开水濅泡
　　加白糖适量，代茶频饮。
　　效用说明：适宜于风热感冒初起，头痛发热患者。
　　12）葱豉汤
　　原料：连须葱白３０克、淡豆豉１０克、生姜三片、黄酒３０克。
　　方法：将连须葱白、淡豆豉、生姜加水５００克煎煮后，再加黄酒３０克煎煮，服后盖被出汗。
　　效用：适宜于风寒感冒，头痛无汗，心烦者。
　　13）桑叶菊花薄荷饮
　　原料：桑叶、菊花、薄荷、甘草各１０克。
　　方法：将各药混合后用滚水冲泡代茶频服。
　　效用：对风热型感冒、药力甚久、效果更佳。

二、祛风散寒

　　1）天麻炖猪脑 　　原料：天麻１５克，猪脑一个。 　　制做：天麻洗净切片，猪脑洗净。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔水炖熟。 　　效用：祛风开窍，通血脉，镇静，滋补。适宜于肝虚型高血压，动脉硬化，美尼尔氏综合症、神衰头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。

　　2）姜糖饮 　　原料：鲜姜３０克，红糖５０克。 　　制做：姜切片，用沸开水泡沏，１０分钟后加入红糖热服，也可煮一二沸后饮用。 　　效用：温中，散寒，止痛。适宜于因天气凝滞而引起的脘腹或小腹作痛（妇女痛经）等症。

　　3）葱椒饮 　　原料：葱三寸段，生姜三片，胡椒面少许。 　　制做：用滚开水冲泡葱姜及胡椒面，热饮。 　　效用说明：通阳温经，散寒止痛。 　　适用于阴寒内侵，伤及中焦而引起的脘腹冷痛，喜暖喜按，时欲呕吐清水等症。

　　三、化痰止咳方
　　1）江米粥
　　原料：江米50克，白糖适量。
　　制做：江米洗净熬成粥加白糖适量。以早晚食用为宜。
　　效用：补肺气，清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰，发热多汗及消渴者食用。
　　2）荠菜粥
　　原料：荠菜头200，白米50克。
　　制做：荠菜头切成小片，同米煮粥。
　　效用：通肺利膈，下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气，胸膈满闷，痰涎壅盛等症，可辅食此粥。
　　3）芡实粥
　　原料：芡实200克（打碎），胡桃肉20克（连皮研碎），红枣20个（泡后去皮，去核），白糖适量。
　　制做：将芡实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适量加糖。
　　效用：主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。
　　4）橘皮粥
　　原料：桔皮20克（鲜30克）粳米100克。
　　制做：先将桔皮煎取药汁，去渣，然后加如粳米煮熟。或将桔皮晒干研为细末，每次用3-5克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。
　　效用：顺气键胃，化痰止渴。适用于脾胃滞，脘腹胀满，消化不凉，食欲不振恶心呕吐，咳嗽多症，胸膈满闷等症。
　　5）水晶桃
　　原料：核桃仁500克，柿霜饼500克。
　　制做：将核仁煮熟，之与柿霜饼同装入瓷器内上屉蒸烂，使之融化为一，凉后成冻。
　　效用：补益肺肾，止咳平喘。因肺肾两虚而引起的干咳，气短喘息，腰膝酸痛，四肢无力等症，皆可食用。
　　6）山楂核桃饮
　　原料：核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。
　　制做：将核桃仁加水少许，制成茸浆，用适量凉开水调成稀浆汁备用。将山楂去核，切片，加500克水煎煮30分钟，过滤后以同样条件煎煮一次，再把山楂汁合在一起，放置火上，加入白糖搅拌，烧至微沸即可。
　　效用：补肺肾，润肠燥，消食积。适宜于肺虚咳嗽，气喘，腰痛，便干，积食，血滞经少腹痛等症。也可做为高血压、冠心病、高血脂症及老年便秘等患者的保健饮料。
　　7） 三耳汤
　　原料：银耳10克，黑木耳10克，侧耳（干品）10克，冰糖30克。
　　制做：将三耳泡发，洗净，放如碗内，加冰糖和水适量。上屉蒸１小时，待熟透后即成。可分次或一次食用，每天两次。
　　效用：滋阴补肾润肺。适宜于肾阴虚的血管硬化，高血压，眼底出血，肺阴虚的咳嗽，喘息等症。
　　8）益寿银耳汤
　　原料：干银耳15克，枸杞子15，龙眼15克，冰糖150克。
　　制做：将银耳泡涨，去根洗净，用开水汆一下，用清水泡后上屉蒸熟。枸杞子用小碗上屉蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加水1500克，置火上烧沸，加水冰糖使其溶化，下入银耳，枸杞子，龙眼肉，煮沸片刻，分别装在碗内。
　　效用：补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的干咳，噪咳，虚劳久咳，热症后的津伤口渴，肠燥便秘虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
　　9）清汤银耳
　　原料：干银耳25克，清汤1000克，香菜60克，精盐料酒味精适量。
　　制做：先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中汆透捞出去掉水分。锅中放入清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，盛入大汤碗中。食用前加适量香菜末。
　　效用：适宜于肺虚干咳，痰中带血，便干下血，久病及热病后体虚气弱，食欲不振等症。
　　10）白果鸡丁
　　原料：嫩鸡肉350克，白果100克，青、红椒各一个，蛋清2个，精盐5克，料酒5克，湿淀粉25克，葱段10克，清汤50克，香油5克，植物油500克，味精、白糖适量。
　　制做方法：先将鸡肉切成１厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上，将白果一剖四半，青红椒分别切成小方块。再将油烧七成熟，投入白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，3分钟后捞出，待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出，将油沥去。再用净锅爆炒葱姜青椒等，尔后将鸡丁及白果下锅用大火炒匀，加调味品，翻炒几下即成。
　　效用说明：适宜于老年体虚湿重的久咳，痰多，气喘，小便频数。以及妇女脾肾亏虚浊湿下注，带下量多，质稀等症。对老年性慢性气管炎，肺心病，肺气肿及带下症患者，有良好的保健作用。
　　11）紫云三仙
　　原料：水发香菇60克，豆腐皮三张，冬笋150克，荸荠50克，面粉10克，五香粉0.3克，菜油300克，嫩姜10克，味精1克，酱油10克，香菜适量。
　　制做：香菇去蒂洗净，切成长三厘米宽0.3厘米的细条，冬笋切成宽0.3厘米的条状，荸荠去皮切片后再成条，嫩姜切丝，面粉放在碗中加清水150克，酱油3克，味精1克苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油10克，烧热，下香菇并稍加入酱油，五香粉，味精少量拌匀，取出备用。将豆腐皮以张放上香菇，冬笋荸荠，嫩姜各一条排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放入面粉糊中醮匀。将炒锅置于火上，下菜油至八成热下卷子生胚，炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。
　　效用：清热，化痰，消积，适宜于温病消渴，黄疸，热淋痞积，目赤，咽喉肿痛等症。

　四、祛湿利水
　　1）赤豆粳米粥
　　原料：赤豆50克，粳米100克，白糖适量。
　　制做：先用砂锅把赤小豆煮烂，然后加入粳米煮粥，粥成后加入白糖，稍煮即成。
　　效用：利小便，宜于水肿病，包括急慢性肾炎，肝硬化腹水，脚气浮肿，小便不利，以及产妇乳汁不通等症。
　　2）大麦米粥
　　原料：大麦米50克，红糖或蜜适量。
　　制做：同做粥熟后放入红糖。
　　效用：宽中下气，利小便，适宜于因中焦气阻，失其运化而引起的腹胀、小便不利等症。
　　3）水煮青鸭
　　原料：青头鸭一只，苹果五个赤豆50克。
　　制做：将鸭毛内脏洗净，将小豆、苹果放入鸭腹内缝合煮熟，加五味佐料调匀。
　　效用：利水消肿，适宜于因水湿内蓄，久而蕴热而引起的水肿，小便不利等症。

五、安神宁心
　　1）玉竹猪心
　　主料：猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克，精盐2．5克，酱油15克，料酒10克，葱姜各6克，水淀分15克，香油15克，植物油500克（耗50克），白糖、胡椒粉、醋适量。
　　制做：将猪心，玉竹洗净切片，水煮取浓汁20毫升。猪心切片、放在碗内用精盐1克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切寸段，荸荠切片，葱姜蒜分别切成细末，取小调碗一个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1．5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用。取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末再放葱、姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入好的汁芡撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1克，香油少许，离火盛在盘内。
　　效用：适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴不足的久咳、干咳，胃阴不足的烦渴，不思饮食等症。也可作为冠心病、肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。

六、活血止血　　1）黑木耳糖 　　主料：红糖５００克，木耳细粉２００克 　　制做：将红糖放入铝锅加水少许，以文火煎熬至较稠厚时，加入木耳细粉，调匀，趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷后将糖压平，用刀划成小块。 　　效用：止血。适宜于月经过多，崩漏等症。 　　2）炖黑木耳 　　主料：黑木耳６０克，冰糖６０克。 　　制做：将木耳泡后洗净，再与冰糖同炖至烂。 　　效用：理气止痛，凡因热郁而经脉受障所引起的头痛，牙痛或痔疮，血痢等症。 　　3）木耳红糖饮 　　主料：黑木耳３０克，红糖２０克。 　　制做：将木耳慢火煮，加红糖即成。 　　效用：活血止血。对降血压有一定作用。 　　4）木耳桂圆汤 　　主料：黑木耳３克，桂圆肉５克，冰糖适量。 　　制做：将木耳洗净，与桂圆肉同煎加冰糖调味。 　　效用：养血活血。适宜于头发早白等症。 　　感寒咳嗽　　服用杏苏糕。做法：取面粉适量，经过发酵，揉制成3－5块；将杏仁15克泡去皮研压成粉，加适量红糖拌匀，撒于糕面上，再将新鲜苏叶3－5片洗净覆于糕上，置锅上蒸，熟后取食，每日1～2次。　　风热咳嗽　　初病时可试用金银花冲鸡蛋：鸡蛋1个，打入碗内；金银花15克加水200毫升，煮沸5分钟，取其汁冲蛋，趁热1次服完。　　气虚咳嗽　　发病时可服用胡桃人参汤：胡桃肉20克（不去皮），人参6克，生姜片3片，加水适量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少许。每日1次，睡前温服。痰多或痰中带血时勿服。　　阴虚咳嗽　　糯米30克，杏仁10克，阿胶15克，马兜铃10克，用水先煎杏仁、马兜铃，去渣后取汁同糯米煮粥，阿胶烊化为汁，兑入粥中，加冰糖服用。　　痰湿咳嗽　　服用苏子茯苓苡米粥：苏子15克，苡仁米60克，茯苓粉15克，煮粥每晚服食。苏子用净纱布包入，食时弃之。
蜂蜜食疗八款　　核桃蜜：蜂蜜1000克、核桃仁500克、龙眼肉250克。先将核桃仁、龙眼肉捣碎，与蜂蜜一起置于罐内搅拌。每次1匙，每日2次服食。常食之可健脑益智，适宜学生与脑力劳动者食用。　　豆浆蜂蜜饮：豆浆250毫升、蜂蜜50克。豆浆烧开，再将蜂蜜加入，搅匀即成。随时饮服，宜于贫血患者调养。　　桃蜜饮：桃花3克研末，蜂蜜10克入杯，冲入沸水，用蜜水冲服桃花末，每日2~3次。宜于肝炎、肝硬化等肝病患者食用。　　蜜糖银花露：银花30克、蜂蜜30克。银花加水500毫升，煎汁去渣，冷却后加入蜂蜜调匀，每日饮数次，适宜结核病及流感的预防。　　　藕汁蜜糖露：鲜藕榨汁150毫升，加入蜂蜜30克，调匀饮服，每日2次。适宜鼻出血者食用。　　三汁蜜：鲜藕250克、生梨2只、生萝卜250克，切碎绞汁，加蜂蜜250克，隔水蒸熟。每日2次，每次2匙，开水化服。适宜干咳痰少且黏稠者食用。　　百部蜜：蜂蜜120克、百部250克、水1000毫升，慢火熬成膏，温开水冲服。适宜久咳不愈者食用。　　　香油蜜：蜂蜜60克、香油30克。用开水将蜂蜜和香油调和，温服，早晚各1次。适宜大便秘结者食用。
1）心脏早搏食疗方　　原料：猪心一个，西洋参10克。 　　制做：将猪心内血迹洗净，将西洋切片后放如猪心内，将口用线扎紧放如容器内上笼蒸熟，一日内吃完，一周一次，经常服用对心脏早搏效果显著。　　2)高血压食疗方　　原料：红皮元葱一个，鸡蛋一个。 　　制做：将元葱洗净切片放如锅内加一小碗水，用火煮开后将鸡蛋荷包里面，等鸡蛋煮熟后连元葱一起吃完。清晨空服为最好，经常服用对高血压效果显著，糖尿病也可服用。　　3）桔络的作用　　桔络：不少人吃桔子时，在剥去皮后还要将桔瓣外表的白色桔络给扯的一干二净。其实桔络中含有一种名叫“路丁”的维生素，它能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血，对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化的老人，食桔络更有禆益。